鸡制品深加工
家禽加工和工人操作的重要性
2015-06-23 14:08  浏览:4344
  如果各种加工设施和设备条件旗鼓,各家禽加工厂的实力则取决于员工的积极性。

  ——Eduardo Cervantes Lopez

  一家工厂想要保证生产经营成功,必须拥有高水平的生产能力。这种高水平的生产能力需要体现在各个生产环节,包括人力资源。

  为了更好的理解这一点,我来举个例子。想象一所大房子,其屋顶很大,底下由三根柱子支撑:知识,经验和技术。为确保三根柱子保持在同一个平面上,需要一个坚实的地基,这个地基就是员工的态度。

  员工的态度是公司高水平生产力的决定性因素。现在很多公司吸收了各种不同的人才,使得公司业绩蒸蒸日上。在目前的市场竞争中,每个公司面临的日常挑战之一就是如何壮大和加强公司的人力资本。

  放眼整个家禽屠宰加工行业,所有的公司或多或少都拥有同样的资源和者资本:建筑、设备和人力。因此一家公司的性能和生产水平能否达到A级,取决于高素质员工的优良表现。

  加工业及细节管理

  员工的态度是基础,记住了这一点,我们就来考虑“细节管理”这个概念。“细节管理”有助于实现高水平的生产目标。以生产线为例,生产线上的每个工人都应该具备一些特质,以便胜任这一工作。在为一个岗位选择最合适的工人时,需要考虑以下几个方面:

  》 大部分时间需要站立作业;

  》对噪音不能太敏感;

  》不能有幽闭恐惧症;

  》对人工光照不能太敏感;

  》不能晕血,能接受处理羽毛、脂肪、胆汁和粪便的工作;

  》能接受地面湿滑、地板可能残留油脂和血液的工作环境;

  》能熟练使用剪刀、刀子和研磨工具等。

  应聘的工人除了应该具备能够满足上述要求的能力以外,还需要有良好的工作态度。考察其工作态度时,有几点需要考虑:

  》良好的人际关系处理能力和团队合作精神

  》关注细节

  》乐于表现工作能力

  》守时

  既然对招聘的工人有以上诸多要求,作为回报,企业应该提供良好的设施,包括餐厅和盥洗室。同时,企业也应该给员工一条清晰的职业晋升通道,使之有可能晋升为管理者或者工厂的经理。员工的职业晋升之路必须伴有扎实过硬的综合培训。整个加工过程从始到终的各种基本操作,以及屠宰前和加工过程中各种注意事项,都应该通过培训使员工全面掌握。

  经济效益和产能

  工厂必须确保每一个工作平台的设计都符合人类工程学原理,每个工人工作时都应感觉舒适,为此需要考虑以下方面:

  》高架式运输带上的挂钩高度——每个平台高度的调节应简单轻松,以适应每个工人的身高;

  》挂钩容易接触;

  》各加工环节的光照应可调节。比如,活处理区域的光线需要稍暗一些,用一些特殊的蓝光使鸡只不受影响,但也不能太暗,避免工人用眼疲劳;

 》通风良好,空气对流通畅;

  》提供保证工人健康和安全的设施和工具,比如防护眼镜、面罩、帽子和围裙等;

  》在某些加工环节,可以播放音乐,愉悦工作氛围。

  保证了以上这些条件,有助于提高整个工厂的效率。为了进一步说明这个观点,我们可以再举一例,比如将活鸡悬挂到高架式运输机这个操作平台。

  每个国家的人体工程学需求是不同的。在很多情况下,操作台的高度可以调节,目的是便于工人操作,缓解疲劳,特别减轻工人的胳膊和背部的疲劳。地面到鸡笼最高处的高度应该为90cm。

  挂钩应设置在操作平台的上边缘,方便从鸡笼中转移鸡只。通过这样的设置,工人将挂钩挂到高架式输送机时,无需将胳臂伸展到最大程度,只要稍稍弯曲即可。鸡笼应稍稍倾斜,使鸡只可以从笼子中滑向工人,节省工人抓鸡的时间。

  将以上这些因素考虑周详后,一个工人在一个小时内,平均可以很轻松地挂1800只鸡。

  满足感和表现

  凡是已经达到或者超过高生产水平的公司,其管理者都愿意花时间为工人创造一个良好的工作氛围,使他们能够保持一整天的活力。为此,他们进行了“细节管理”,提前考虑了每天工作中可能影响工人自尊的每一个细节。

  我们可以举出很多例子。比如管理者会尊重每一个员工,视自己与员工的关系为同事关系,而不是监督和被监督的关系。他们还会加强与工人之间的友谊,从而更好地理解工人的需要和诉求,然后想办法为他们排忧解难。

  管理者如此对待员工的一个结果,就是使得员工心存感谢。这样一来,员工的表现就不再只是出于责任,而是出于互惠的意识,既能提高自身的福利,也会通过合作提高团队的整体福利。

  那些生产水平较高的公司,他们的经营理念是“企业成功,员工才成功。”薪资不是一切,在工作中得到认同与重视同样非常重要。

  作者:Eduardo Cervantes Lopez,哥伦比亚国际咨询专家

  Email: icproave@hotmail.com

  译者:乔永

  选自:POULTRY INTERNATIonAL 第51卷 第7期

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