鸡制品深加工
咸蛋的加工方法
2010-04-27 19:05  浏览:152932
水腌法 将洗净的鲜蛋码入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬,出油快。盖上竹篱,封好缸口,经两个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
  裹泥法 取黄土10千克、盐2千克,加水2升制成料泥,均匀地包在蛋上,滚上谷壳后装缸封存,经30天~40天即熟,春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月~3个月。
  滚盐法 每加工10千克鲜蛋用60度白酒2升和食盐2千克。先将蛋在白酒中浸一下,滚上一层食盐后平放于坛中,把剩下的盐撒在蛋面上,封好缸口。经35天~40天即可腌好。
  酱盐法 每加工10千克鲜蛋用辣椒酱2千克、食盐2千克、白酒500毫升。将酒倒在辣椒酱中拌匀,把蛋在酱中蘸一下,滚上一层盐后装入缸后,把剩下的盐和酱混合,撒在蛋面上,经50天左右即可成熟。
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