鸡制品深加工
鸡爪的营养及其做法
2010-05-12 15:20  浏览:148463

爪知识介绍:

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆 骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但 能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

鸡爪营养:

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪味甘,性平,无毒。鸡爪中含有的成分有(100克中含)

 

胆固醇(毫克) 103   核黄素(毫克) 0.13

天冬氨酸 1715   谷氨酸 2923    

甘氨酸 564      100 水分()   

脂肪() 16.4   碳水化合物() 2.7等,


鸡爪的多种烹饪方法:

1花生鸡爪汤
原料:鸡爪10只,
花生米50 克。
调料:绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。
做法:鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火 15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。

 

2美肤蚝油凤爪
蚝油凤爪须经 汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜,金黄色的凤爪骨肉易脱,胶质厚重,口感嫩滑之余,还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白,常食可使皮肤水分充足、保持弹性,防止
皮肤长皱纹,其中猪手脂肪含量高,且多食易胖,凤爪则脂肪含量和热量皆低,多吃也不怕身材发胖。

烹制材料(五人份)
材料:鸡脚(12只,684)、葱(1)、姜(3)
调料:油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤 匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
做法:

1、鸡脚斩去趾尖,冲洗干净,放入沸水中汆烫 2分钟,捞起沥干水;姜切成丝,葱切段。
2
、鸡脚放入砂锅里,加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀,腌制60分钟。
3
、烧热锅内2汤匙油,爆香葱段和姜丝,倒入鸡脚大火快炒3分钟,注入2碗清水搅匀。
4
、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙
白糖 1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋,与鸡脚一起拌匀。
5
、加盖大火煮沸后,改小火焖煮20分钟,再开大火收至汤汁尽干,便可将鸡脚上碟。

 

3、红烧鸡爪

主料:鸡爪
调料:,
白糖,酱油,,,鸡精,大料,辣椒,桔皮,

做法:

1、买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
2
、放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就 好了,然后把花椒去掉。

3
、放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤 着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

4
、放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大 火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

 

4、泡椒凤爪

主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒

做法:

1、泡菜水一坛 

2、野山椒一瓶 

3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可 以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。




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